泡菜年糕

春节,中国很多地区汉族人民过春节时都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高。年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”

此菜所用年糕是火锅年糕,不宜采用切片年糕,火锅年糕比较耐住,也不容易糊化,吃起来口感比较筋道。泡菜是蝶儿自制的,非常爽脆。这道菜因为添加了泡菜,吃起来很开胃,过节的时候,大鱼大肉吃得较多,不妨做一道泡菜炒年糕。因为泡菜内含有很多的姜蒜,所以,爆锅时没放姜和蒜。